{"id":1225,"date":"2020-10-06T10:57:15","date_gmt":"2020-10-06T08:57:15","guid":{"rendered":"http:\/\/jahs.eu\/?page_id=1225"},"modified":"2020-10-19T10:06:49","modified_gmt":"2020-10-19T08:06:49","slug":"hrvatski-pracenje-promjena-kemijskih-parametara-meda-ovisno-o-nacinu-njegova-skladistenja","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/jahs.eu\/hr\/hrvatski-volume-6-number-2-october-2020\/hrvatski-pracenje-promjena-kemijskih-parametara-meda-ovisno-o-nacinu-njegova-skladistenja\/","title":{"rendered":"Pra\u0107enje promjena kemijskih parametara meda ovisno o na\u010dinu njegova skladi\u0161tenja"},"content":{"rendered":"<p style=\"text-align: justify;\"><strong>Pra\u0107enje promjena kemijskih parametara meda ovisno o na\u010dinu njegova skladi\u0161tenja<\/strong><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><a href=\"http:\/\/jahs.eu\/wp-content\/uploads\/2020\/10\/06.pdf\" target=\"_blank\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone wp-image-832\" src=\"http:\/\/jahs.eu\/wp-content\/uploads\/2015\/04\/jahs100pdf.png\" alt=\"\" width=\"50\" height=\"50\" \/><\/a><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">1 Marinela Mandi\u0107<br \/>\n1 Paula Sliva<br \/>\n1 Josipa Krkovi\u0107<br \/>\n1 Anna Pierobon<br \/>\n1 Jozica Raljevi\u0107<br \/>\n2 Jasna Bo\u0161nir<br \/>\n2 Danijel Brki\u0107<br \/>\n2 Maja Bude\u010d<br \/>\n2 Dario Lasi\u0107<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">1 Zdravstveno veleu\u010dili\u0161te Zagreb, Mlinarska 38, Zagreb (student)<br \/>\n2 Nastavni zavod za javno zdravstvo \u201eDr. Andrija \u0160tampar\u201d, Mirogojska cesta 16, Zagreb<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><strong>Sa\u017eetak<\/strong><\/p>\n<p>Med je po definiciji namirnica kojoj se ni\u0161ta ne smije do\u00addavati niti oduzimati kako bi zadr\u017eala svoja izvorna karak\u00adteristi\u010dna svojstva. Podaci Food Fraud networka govore kako je rije\u010d o hrani koja podlije\u017ee sve \u010de\u0161\u0107im prevarama potro\u0161a\u010da, odnosno krivotvorenju. Med je specifi\u010dnog ke\u00admijskog i nutritivnog sastava koji mu daju status visoko\u00advrijedne hrane. Taj sastav, osim krivotvorenjem sastojaka, mo\u017ee se ugroziti i njegovim neadekvatnim skladi\u0161tenjem ili pogre\u0161nom manipulacijom tijekom prerade i prodaje. Cilj je ovoga projekta pratiti promjene osnovnih parame\u00adtara kvalitete meda kao \u0161to su kiselost, elektrovodljivost, aktivnost dijastaze i koli\u010dina hidroksimetilfurfurala (HMF), koji se mijenjaju s duljinom skladi\u0161tenja, temperaturom i izlo\u017eeno\u0161\u0107u meda Sun\u010devoj svjetlosti.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Istra\u017eivanjem je utvr\u0111eno da razli\u010diti uvjeti skladi\u0161tenja meda povezani s promjenom temperaturnog re\u017eima imaju utjecaj na promjenu kvalitete meda. Ukupno je analizirano osam uzoraka meda (pet uzoraka meda ba\u00adgrema i tri uzorka cvjetnog meda), a dobiveni rezultati prikazuju prosje\u010dne vrijednosti svih analiziranih uzora\u00adka. Najve\u0107e promjene utvr\u0111ene su kod dijastaze i HMF-a. Med je skladi\u0161ten na temperaturi od \u201320 \u00b0C, 0 \u00b0C, 20 \u00b0C te na temperaturi od 40 \u00b0C i 60 \u00b0C. Rezultati ukazuju da izla\u00adganje meda vi\u0161im temperaturama utje\u010de na smanjenje aktivnosti dijastaze ispod 8 DN. Jednako tako, rezultati ukazuju da vrijednosti HMF-a pri visokim temperaturama rastu i ako je izlo\u017eenost meda visokim temperaturama dulja, vrijednosti HMF-a prelaze maksimalne vrijednosti (40 mg\/kg). Stoga je od velike va\u017enosti da se pri distribu\u00adciji i skladi\u0161tenju meda vodi ra\u010duna o izlo\u017eenosti meda utjecaju direktne svjetlosti i temperature okoli\u0161a u kojem se med skladi\u0161ti kako bi se sa\u010duvale prirodne vrijednosti meda. Potrebno je radi za\u0161tite potro\u0161a\u010da med skladi\u0161titi izvan dohvata Sun\u010deve svjetlosti i visokih temperatura, a sve u cilju za\u0161tite zdravlja ljudi.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><strong>Klju\u010dne rije\u010di<\/strong>: med, aktivnost dijastaze, HMF, temperatura skladi\u0161tenja<\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/doi.org\/10.24141\/1\/6\/2\/6\">https:\/\/doi.org\/10.24141\/1\/6\/2\/6 <\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Pra\u0107enje promjena kemijskih parametara meda ovisno o na\u010dinu njegova skladi\u0161tenja 1 Marinela Mandi\u0107 1 Paula Sliva 1 Josipa Krkovi\u0107 1 Anna Pierobon 1 Jozica Raljevi\u0107 2 Jasna Bo\u0161nir 2 Danijel Brki\u0107 2 Maja Bude\u010d 2 Dario Lasi\u0107 1 Zdravstveno veleu\u010dili\u0161te Zagreb, Mlinarska 38, Zagreb (student) 2 Nastavni zavod za javno zdravstvo \u201eDr. Andrija \u0160tampar\u201d, Mirogojska [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"parent":1197,"menu_order":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","template":"","meta":{"footnotes":""},"class_list":["post-1225","page","type-page","status-publish","hentry"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/jahs.eu\/hr\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/1225","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/jahs.eu\/hr\/wp-json\/wp\/v2\/pages"}],"about":[{"href":"https:\/\/jahs.eu\/hr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/page"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/jahs.eu\/hr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/jahs.eu\/hr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1225"}],"version-history":[{"count":5,"href":"https:\/\/jahs.eu\/hr\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/1225\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1266,"href":"https:\/\/jahs.eu\/hr\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/1225\/revisions\/1266"}],"up":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/jahs.eu\/hr\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/1197"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/jahs.eu\/hr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1225"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}