{"id":1227,"date":"2020-10-06T11:01:21","date_gmt":"2020-10-06T09:01:21","guid":{"rendered":"http:\/\/jahs.eu\/?page_id=1227"},"modified":"2020-10-06T11:36:31","modified_gmt":"2020-10-06T09:36:31","slug":"hrvatski-istrazivanje-utjecaja-temperature-na-promjenu-kvalitete-maslinovog-ulja","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/jahs.eu\/hr\/hrvatski-volume-6-number-2-october-2020\/hrvatski-istrazivanje-utjecaja-temperature-na-promjenu-kvalitete-maslinovog-ulja\/","title":{"rendered":"Istra\u017eivanje utjecaja temperature na promjenu kvalitete maslinovog ulja"},"content":{"rendered":"<p style=\"text-align: center;\"><strong>Istra\u017eivanje utjecaja temperature na promjenu kvalitete maslinovog ulja<\/strong><\/p>\n<p><a href=\"http:\/\/jahs.eu\/wp-content\/uploads\/2020\/10\/07.pdf\" target=\"_blank\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone wp-image-832\" src=\"http:\/\/jahs.eu\/wp-content\/uploads\/2015\/04\/jahs100pdf.png\" alt=\"\" width=\"50\" height=\"50\" \/><\/a><br \/>\n1 Paula Sliva<br \/>\n1 Marinela Mandi\u0107<br \/>\n1 Josipa Krkovi\u0107<br \/>\n1 Jozica Raljevi\u0107<br \/>\n1 Anna Pierobon<br \/>\n2 Sonja Serdar<br \/>\n2 Jasna Bo\u0161nir<\/p>\n<p>1 Zdravstveno veleu\u010dili\u0161te u Zagrebu, Mlinarska ulica 38, Zagreb (student<br \/>\n2 Nastavni zavod za javno zdravstvo \u201eDr. Andrija \u0160tampar\u201d, Mirogojska cesta 16, Zagreb<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">\n<p style=\"text-align: justify;\"><strong>Sa\u017eetak<\/strong><\/p>\n<p>Maslinovo ulje visokovrijedna je i kvalitetna namirnica te osnova svake mediteranske prehrane, ali i \u0161ire. Sa\u00adma kvaliteta maslinova ulja, osim na\u010dina proizvodnje, uvjetovana je i na\u010dinom \u010duvanja. Svjesni smo \u010dinjenice da su maslinova ulja \u010desto izlo\u017eena utjecaju svjetlosti i visokim temperaturama, koje znatno mogu utjecati na njegovu kvalitetu, kako kod proizvo\u0111a\u010da i distributera tako i kod samih potro\u0161a\u010da. Cilj je ovoga rada u labora\u00adtorijskim uvjetima simulirati uvjete temperaturnih re\u017ei\u00adma te duljine ekspozicije maslinovih ulja, prate\u0107i njihov utjecaj na parametre kvalitete ulja kao \u0161to su ukupna kiselost ulja, peroksidni broj, K-broj te promjenu sasta\u00adva masnih kiselina, uklju\u010duju\u0107i i promjenu senzorskih svojstava. Analizama je utvr\u0111eno da temperatura i na\u00ad\u010din skladi\u0161tenja imaju znatan utjecaj na promjenu kva\u00adlitete ulja, osobito kada je rije\u010d o ukupnoj kiselosti ulja i peroksidnom broju. Stoga je od iznimne va\u017enosti da se ulje skladi\u0161ti u prikladnoj ambala\u017ei, odnosno tamnim staklenim bocama te da se skloni od utjecaja direktnih Sun\u010devih zraka i visoke temperature.<\/p>\n<p><strong>Klju\u010dne rije\u010di<\/strong>: maslinovo ulje, temperatura, peroksidni broj, kiselinski broj, delta K (..)<\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/doi.org\/10.24141\/1\/6\/2\/7\">https:\/\/doi.org\/10.24141\/1\/6\/2\/7 <\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Istra\u017eivanje utjecaja temperature na promjenu kvalitete maslinovog ulja 1 Paula Sliva 1 Marinela Mandi\u0107 1 Josipa Krkovi\u0107 1 Jozica Raljevi\u0107 1 Anna Pierobon 2 Sonja Serdar 2 Jasna Bo\u0161nir 1 Zdravstveno veleu\u010dili\u0161te u Zagrebu, Mlinarska ulica 38, Zagreb (student 2 Nastavni zavod za javno zdravstvo \u201eDr. Andrija \u0160tampar\u201d, Mirogojska cesta 16, Zagreb Sa\u017eetak Maslinovo ulje [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"parent":1197,"menu_order":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","template":"","meta":{"footnotes":""},"class_list":["post-1227","page","type-page","status-publish","hentry"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/jahs.eu\/hr\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/1227","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/jahs.eu\/hr\/wp-json\/wp\/v2\/pages"}],"about":[{"href":"https:\/\/jahs.eu\/hr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/page"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/jahs.eu\/hr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/jahs.eu\/hr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1227"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/jahs.eu\/hr\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/1227\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1251,"href":"https:\/\/jahs.eu\/hr\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/1227\/revisions\/1251"}],"up":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/jahs.eu\/hr\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/1197"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/jahs.eu\/hr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1227"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}